资讯 不只是记忆 咸宁食单“麦酱烧肉”

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　　在咸宁乡村，上个世纪八十年代，老房子、石拱桥还很常见，后来大多消失在时光中。但也有像刘家桥这样的旧民居、廊桥，保留尚好的传统村落犹存，如今正成为乡村旅游的打卡之地。

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　　同样的，在咸宁乡村，像麦酱这样自酿的调味品，往日也是农家常备食材，如今也很少见了。但在刘家桥，得益乡村旅游，还依然可以吃得到。

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　　正是入冬时，女主人王小兰从老屋贮藏间，端出一坛夏天入伏后晒好的麦酱，来村游玩的客人点名要吃麦酱烧肉，她需要提前将麦酱舀出待用。而男主人刘军，骑上摩托车早上出门了，去附近的白沙村集市，在相熟的档口，将定好的五花肉等食材带回来。八十年代生的两口子，在自家老宅中经营饭庄，日子过得不紧不慢。

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　　麦酱烧肉从做法看其实简单。关键在于麦酱特有的香甜风味，得由农家多年自酿所积累的经验来保证质量。整个酿造过程中，季节很重要。入伏天上到瓦面将已发酵好的麦酱日日晒制，是保证独有风味的奥秘所在。村里统一引来的山泉水，到了各家各户，用来洗肉很方便。洗净的新鲜五花肉在厨房解刀时，约好要来的客人这时也开车到了。

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　　一家四口下车后，自奔那座四百年历史的老桥去。村里的一切，让孩子们新鲜，走进老屋后，往日鄂南民居留下的物件又让他们好奇一番。

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　　厨房里，也到开始要做麦酱烧肉的时候，解刀切好的五花肉入锅焯水差不多熟后就捞起。再次下锅焖烧，中间加入早就备好的麦酱，翻炒、入味、上色、很快就能装盘。

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　　这道菜在今天预定的农家菜中，是最后压轴的。女主人端上来时也特别进行了介绍，孩子们有些迫不及待地开吃了。不同的人享受同样美食感受各有不同，孩子们是纯粹被麦酱烧肉特有的浓郁滋味勾起了食欲。而大人们更多是在对比少年乡村中留下的味蕾记忆。

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