美食 十大滇菜招牌菜排行榜，云南菜有哪些名菜特色品种？汽锅鸡鲜香可口、白油鸡枞健脾和胃

十大滇菜招牌菜排行榜

1、汽锅鸡，2、大救驾，3、白油鸡枞，4、野生菌火锅，5、大理砂锅鱼，6、宣威小炒肉，7、宜良烧鸭，8、黑三剁，9、西双版纳孔雀宴，10、傣味鬼鸡。

1、汽锅鸡

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口味：鲜香可口

主要食材：鸡肉

烹饪工艺：蒸

汽锅鸡是云南的名菜之一，因该菜品用气锅蒸制而得名，有补血益气，健脾开胃的功效。汽锅鸡因为营养丰富而深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

2、大救驾

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主要食材：火腿肉，饵块，酸菜末，大葱，韭菜

口味：香甜浓厚，咸辣醇正

大救驾是云南腾冲县相当出名的传统小吃，它以其色香味俱全的独特品质，让天下有此口福的吃客都为此倾倒。

3、白油鸡枞

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原料：鸡枞、火腿、柿子椒

辅料：鸡油、淀粉、味精、胡椒粉

制作难度：难

这道菜能健脾和胃，令人食欲大增，内含多种营养成分，还能提高免疫力，有止痛消肿的功效，并且还是治疗痔疮的极理想食物。

鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

4、野生菌火锅

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口味：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味

主要食材：活嫩母鸡一只约1000克，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌

配料：猪油、盐、姜、葱。

配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌

野生菌火锅是云南特有的美味，其食材天然，味道鲜美，吸引了无数食客慕名而来。

5、大理砂锅鱼

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口味：咸鲜味

主要食材：弓鱼或鲤鱼，嫩鸡片，冬菇，鱿鱼，海参，蹄筋

做好关键：吊好上汤

大理砂锅鱼将嫩肉片，冬菇等十多种配料，再加上弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在大理各大饭店尝到这道名肴，味道非常鲜美。

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

6、宣威小炒肉

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主料：上好后腿肉

配料：盐、生粉、料酒、姜片、花椒

宣威小炒肉用料讲究，肉都是选的肥瘦相间的，辣椒选用本地干辣椒，炒好后色香味俱全，油而不腻，剩下的汤汁也不能浪费，汤汁拌饭又是另一番味道了，没有谁能抵挡它的美味。

7、宜良烧鸭

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主要原料：烧鸭

口味：肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩

宜良烧鸭肥瘦相间，色泽红润，清香离骨，地方风味显著。

8、黑三剁

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主要原料：猪肉馅，大头菜，红尖椒，绿尖椒

制作难度：一般

黑三剁采用云南特产的云椒，大头菜和猪肉馅炒制，猪肉富含丰富的维生素，能提供人类必须的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。

9、西双版纳孔雀宴

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口味：酸辣

主要食材：干巴，鸡肉，牛肉，竹笋，薄荷，生菜

孔雀宴代表的是民族美食的大融合，寓意很是特别，其食材采用的是本地原生态食材，纯天然无污染。孔雀宴象征着德宏五大民族大团结。

10、傣味鬼鸡

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口味：酸中带辣，开胃下饭

主要食材：鸡大腿、香菜

辅料：香菜、青柠檬、小米辣

调料：盐、鸡精、味精

傣味鬼鸡来源于当地杀鸡祭鬼的习俗，菜名听着诡异，味道却是好极了。火红的辣椒，柔韧的鸡丝，浓郁香辣的地方风味让味蕾马上醒神。

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